“老掌柜”:青出于藍(lán)勝于藍(lán)“老掌柜”靠什么發(fā)展呢？
“老掌柜”是如何一步一步走向成功的呢？
“老掌柜”又將演繹怎樣的動人的傳奇故事呢？
大家都想窺探其中的秘密……
智者心聲：“老掌柜”的深謀遠(yuǎn)慮“老掌柜”靠什么能夠帶來可持續(xù)性發(fā)展？可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵是什么？
一是實(shí)效傳播——積極有效的傳播是關(guān)鍵。
二是連鎖擴(kuò)張——模型化復(fù)制不走樣是關(guān)鍵。
文化制勝：“老掌柜”的傳播推廣
1、一年內(nèi)，月營業(yè)額穩(wěn)定在100萬左右。
2、一年內(nèi)，成為深圳川菜第一品牌；
3、一年內(nèi)，成為深圳非粵菜首選品牌；
二、“老掌柜”傳播戰(zhàn)略
1、以

五、“老掌柜”如何開張？
1、原則：低調(diào)、謹(jǐn)慎、穩(wěn)健。
2、創(chuàng)意主題：“老掌柜的新川菜”。
3、目標(biāo)：大廳和包間合起來的上座率達(dá)90%
4、策略步驟（試營業(yè)——開業(yè)——磨合）
A、對外先不作宣傳，靠“老掌柜”的硬件（口岸、店頭等）和軟件（顧客滿意和口碑），以自然成長的速度來滿足市場的需求。
B、在酒樓內(nèi)推出“老掌柜的新川菜，請您來打分”活動，凡是來“老掌柜”的顧客，都將獲得一張打分卡，對“老掌柜”的菜品、環(huán)境、服務(wù)、品牌等方方面面打分，這張卡同時(shí)也是會員登記卡，填完后，“老掌柜”就會發(fā)送一張有積分功能的會員卡（上有編碼作以后抽獎(jiǎng)用）。
C、事先印制《“老掌柜”理財(cái)錦囊》實(shí)質(zhì)是每日的小型記事、記帳、通訊錄，內(nèi)有《“老掌柜”傳奇》 的小故事，個(gè)人理財(cái)秘訣、四川指南等內(nèi)容穿插其中，形式象“老掌柜”帳薄，這可以作為每桌消費(fèi)滿百元的小禮品。
D、7月15日左右，在商報(bào)（或晚報(bào)）上展開系列報(bào)道，新聞眼就是“傳統(tǒng)餐飲業(yè)面對未來，將如何應(yīng)變？”，可以從消費(fèi)者、市場、菜系創(chuàng)新等諸多角度展開探討，“老掌柜”要爭取在系列報(bào)道中多上圖片新聞。
E、同時(shí)，在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列性的創(chuàng)意小版面廣告，把“老掌柜”的要點(diǎn)精髓一一 展現(xiàn)出來。另外，還應(yīng)在特區(qū)報(bào)（或商報(bào)）的飲食專版上刊發(fā)一些軟性文章，深入淺出地把“老掌柜”的內(nèi)涵和巴蜀文化表現(xiàn)出來。
F、7-8月，在紅桂路和深南路的貧路口，上兩塊候車亭燈箱廣告，樹立鮮明的“老掌柜”品牌形象，使消費(fèi)者對“老掌柜”品牌有一個(gè)共同的清晰的認(rèn)識和記憶。
G、第二輪促銷是“辣到好處的選擇——老辣地道，新辣海鮮”促銷活動，消費(fèi)滿一百元，即每桌送兩小碟樣版菜以供品嘗，美其名曰“味覺四川游”。
H、后三個(gè)月的推廣側(cè)重于公關(guān)，這個(gè)階段密切關(guān)注社會各界名流來深的動向，一有機(jī)會，就盛情邀請其來“老掌柜”作客，制造一些這位名人在“老掌柜”所發(fā)生的事件，并借新聞炒作。
    I、同時(shí)繼續(xù)在特區(qū)報(bào)（或商報(bào)）的飲食�？�上推出表現(xiàn)“巴蜀文化和川菜文化”的軟性文章，還有“老掌柜”新川菜體系不斷推出的特色新菜。
    J、2000年年底時(shí)，推出“老掌柜福祿壽禧乾坤宴”——全家福優(yōu)惠組合套餐，并且對菜名重新包裝，重新創(chuàng)意，制作精美DM廣告，在周邊和市內(nèi)各高檔小區(qū)內(nèi)發(fā)送，通過消費(fèi)競賽，憑會員卡號碼，抽獎(jiǎng)得出幸運(yùn)大獎(jiǎng)1名，送兩張春節(jié)前川航抵深的機(jī)票，讓其雙親一起來深圳和子女一起共享天倫盛宴。如果在活動過程中恰好有極佳的新聞線索（比如說臺灣問題），那就可以就順勢炒作一番。

六、“老掌柜”如何媒介組合？
    日期 報(bào)紙廣告 軟性文章 候車亭廣告 公關(guān)報(bào)道 促 銷
五月
　　 在酒樓內(nèi)開展“老掌柜”的新川菜，請您來打分”活動，送會員卡
六月 在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告
    　 發(fā)新聞“傳統(tǒng)餐飲業(yè)面對未來將如何應(yīng)變？” 在酒樓內(nèi)開展“老掌柜請您來打分”活動，送《“老掌柜”理財(cái)錦囊》
七月
    在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告
    在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)軟性文章，深入淺出地把”“老掌柜””的內(nèi)涵和巴蜀文化展現(xiàn)出來。 在深南路和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來樹立形象，二來作視覺導(dǎo)向
　第二輪促銷是“辣到好處的選擇——老辣地道，新辣海鮮”樣版樣品嘗。
七月
    在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告
    在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)軟性文章，深入淺出地把“老掌柜”的內(nèi)涵和巴蜀文化展現(xiàn)出來。 在深南路和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來樹立形象，二來作視覺導(dǎo)向
　第二輪促銷是“辣到好處的選擇——老辣地道，新辣海鮮”樣版樣品嘗。
八月　　 與特區(qū)報(bào)讀者沙龍一起搞促銷活動
九月 在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告　　與高爾夫球會聯(lián)合搞促銷活動
十月 在特區(qū)報(bào)刊發(fā)系列小版廣告　　與房地產(chǎn)協(xié)會一起搞促銷活動
十一月 在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告
    在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)開辟專欄，專門介紹“老掌柜”和川菜文化　
十二月 在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告
    在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)開辟專欄，專門介紹“老掌柜”和川菜文化　 推出“老掌柜福祿壽禧乾坤宴”抽獎(jiǎng)送機(jī)票
七、“老掌柜”磨合期廣告預(yù)算（略）
1、特區(qū)報(bào)系列小版面創(chuàng)意廣告：20000元
2、商報(bào)飲食專版刊登軟性文章：20000元
3、深南路、紅桂路岔路口候車亭燈箱：24000元
磨合期廣告預(yù)算總計(jì)：64000元（注：媒介公關(guān)費(fèi)與各俱樂部合作費(fèi)用另計(jì)）
八、“老掌柜”系列小版面廣告創(chuàng)意概念
1、標(biāo)題：在深圳投資數(shù)千萬元的大片巨獻(xiàn)——《“老掌柜”川菜酒樓》即將公演！
2、標(biāo)題：您來參演“老掌柜”，一定吃得開！
3、標(biāo)題：“老掌柜”，新川菜；老在地道，新在創(chuàng)造。
4、標(biāo)題：“老掌柜”演得好不好，請您來打分。
5、標(biāo)題：地道美味，盡在“老掌柜”。
6、標(biāo)題：文化品味，盡在“老掌柜”。
7、標(biāo)題：深深人情味，盡在“老掌柜”。
8、標(biāo)題：美味、品位、人情味，盡在“老掌柜”。
9、標(biāo)題：“老掌柜”演繹深圳新傳奇！
九、“老掌柜”如何成長？
1、戰(zhàn)略主題：美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”。
2、目標(biāo)：“老掌柜”知名度30%，美譽(yù)度50%。
3、系統(tǒng)創(chuàng)意：
    在全面成長期，以節(jié)假日為創(chuàng)意線索，結(jié)合“三味”，層層推出“老掌柜”的促銷、公關(guān)和廣告創(chuàng)意活動。
    節(jié)日 促銷 公關(guān) 廣告 媒介
    春節(jié) “老掌柜”請書法名家用金粉筆寫“家”的春聯(lián)送給消費(fèi)者�！� 發(fā)新聞《“老掌柜”的“家”》是感動，是歸屬，是認(rèn)同，是消費(fèi)都的滿意的心。
    元宵節(jié) 送古色古香，韻味獨(dú)具的老掌柜花燈�！　丁袄险乒瘛秉c(diǎn)亮您心中的“燈”》的報(bào)紙廣告在商報(bào)上刊發(fā)。
    3月15日消費(fèi)者權(quán)益日 從開張那天起就開始搜集顧客的寶貴資源，難得的感人故事，以百家姓為線索，整理圖片或錄像資料，結(jié)合老掌柜的介紹和巴蜀文化，制成光碟作為贈品――《百姓的“老掌柜”》。 挑1—2個(gè)例子放大為公關(guān)活動進(jìn)行宣傳。 籌拍《老掌柜》的15秒電視廣告片。 發(fā)新聞《三味之家——“老掌柜”》宣傳老掌柜的品味、人情味都是以消費(fèi)者為核心，是消費(fèi)者滿意的“家”。
    五一勞動節(jié) 設(shè)計(jì)印刷《“老掌柜”的傳奇》小冊子為贈品，弘揚(yáng)一種自強(qiáng)不息的創(chuàng)業(yè)精神。 策劃一個(gè)留學(xué)生志愿來老掌柜洗盤子勤工儉學(xué)，引起了新聞界的興趣，最后探明原來這位留學(xué)生想通過“老掌柜”來了解四川的縮影。 繼續(xù)籌拍電視廣告。 發(fā)新聞《洋人也在中國洗盤子！》借國際勞動節(jié)的話題，引出學(xué)習(xí)的精神——“老掌柜”的創(chuàng)業(yè)——“主題文化”是餐飲競爭的法寶。
    開業(yè)一周年“老掌柜美食節(jié)” 通過在“老掌柜”一系列的川文化展示、突出“老掌柜”的特點(diǎn)，同時(shí)開展消費(fèi)者抽獎(jiǎng)活動，把幸運(yùn)顧客組團(tuán)免費(fèi)游四川。 策劃舉行“世紀(jì)川菜老掌柜掌勺大會”，樹立“老掌柜”是川菜的權(quán)威，同時(shí)又是新派菜系的創(chuàng)造者。 在當(dāng)時(shí)收視率較高的電視劇前后插播15秒電視廣告。 象“廚神表演大賽”那樣神秘，通過電視直播或錄像。
    六一兒童節(jié) 送“老掌柜”泥人小卡通像。
    七一黨的生日 為周邊政府機(jī)關(guān)單位在7月1日提供7折優(yōu)惠。 策劃一位政界要人來“老掌柜”做客并做適當(dāng)宣傳。
    教師節(jié)　舉辦“校長聯(lián)誼會”建立老掌柜基金”，為“老掌柜”廚藝堂打下伏筆�！“l(fā)新聞《“老掌柜”基金》突出“老掌柜”致力于中國廚師培訓(xùn)的教育事業(yè)。
    國慶節(jié) 從江蘇宜興定做一批“老掌柜”紫砂壺，作為贈品，彰顯地道品味和“老掌柜”的文化內(nèi)涵。
    中秋節(jié) 推出“老掌柜月餅”并通過川航速遞。 選一典型人家作為煽情推廣的切入點(diǎn)，突出“老掌柜”的人情味。 適當(dāng)做一些“老掌柜月餅”的宣傳。
    重陽節(jié) 送“老掌柜”小收音機(jī)�！� 發(fā)新聞《老道與創(chuàng)造》宣傳老人除了擁有豐富經(jīng)驗(yàn)以外，還應(yīng)多一點(diǎn)創(chuàng)造。
    元旦 送“老掌柜”定做的精美臺歷�！≡陔娨暸_發(fā)布“老掌柜”電視廣告。
    下年春節(jié) 送“團(tuán)聚”——親人赴深的機(jī)票，通過抽獎(jiǎng)產(chǎn)生。
十、“老掌柜”創(chuàng)意儲備
    1、從“老掌柜”籌備開張時(shí)起就要開始搜集點(diǎn)點(diǎn)滴滴的案例，而且要注入策劃思維，為日后編集成書作精心的準(zhǔn)備，書名就是《“老掌柜”深圳傳奇》，通過出書實(shí)現(xiàn)更高層次的營銷。
    2、精揀案例，用室內(nèi)劇的形式，請深圳電視臺拍攝精彩的肥皂短劇，3-5分鐘一集，串接成賀歲片，在電視臺播放，片名就叫《“老掌柜”的深圳故事》。
    3、“老掌柜”“闊擺龍門陣”，可以專設(shè)一個(gè)海侃擂臺，定期活動，由知名的相聲演員來主持。
    4、“老掌柜”棋琴書畫卡拉OK大賽，獨(dú)具匠心，別開生面，充分體現(xiàn)出“老掌柜”的文化品味和個(gè)性特色。
5、深圳的第一家會員制酒樓。
6、深圳的第一家網(wǎng)絡(luò)化酒樓。
    勇往直前：“老掌柜”的連鎖擴(kuò)張之夢一、目標(biāo)：一年內(nèi)建立“深圳《老掌柜》模式”；
　　　二年內(nèi)在深圳建立“老掌柜廚藝堂”培訓(xùn)基地；
　　　三年內(nèi)向其它菜系延伸，并全面施行全國特許加盟連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略；
　　　五年內(nèi)向食品和酒類行業(yè)邁進(jìn)，建立“老掌柜”品牌的產(chǎn)品。
二、連鎖擴(kuò)張的基礎(chǔ)：——建立“老掌柜”的各種規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)各類經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
三、特許連鎖策劃的綱目：
1、加盟店運(yùn)作實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)手冊：《“老掌柜”加盟必讀手冊》；《“老掌柜”總部管理手冊》；《“老掌柜”分店管理手冊》；《“老掌柜”考核管理手冊》；《“老掌柜”培訓(xùn)手冊》
2、SI統(tǒng)一的空間規(guī)劃
3、完整的人力資源的教育訓(xùn)練計(jì)劃
4、完整的營銷和開店策劃
四、連鎖擴(kuò)張區(qū)域規(guī)劃：首選城市：廣州、北京、大連、成都、重慶等。
五、“老掌柜”””連鎖分店經(jīng)營管理原則：
1簡單化——免去不必要的復(fù)雜性流程，讓“老掌柜”各項(xiàng)作業(yè)簡單化，任何人都可從事相關(guān)工作。
2標(biāo)準(zhǔn)化——“老掌柜”作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖店整體形象標(biāo)準(zhǔn)化，這也是標(biāo)準(zhǔn)化教育訓(xùn)練的基礎(chǔ)。
3專業(yè)化——“老掌柜”分工細(xì)化，菜品、環(huán)境、服務(wù)強(qiáng)調(diào)差異化，個(gè)人職務(wù)更加專業(yè)化。
 六、“老掌柜”連鎖手冊化管理的細(xì)目：
1、人事管理——員工守則、薪資、福利、獎(jiǎng)狀、考核等。
2、菜品管理——色、香、味、形、盛器。
3、環(huán)境管理——視覺、聽覺、觸覺、心理感覺。
4、服務(wù)管理——進(jìn)門招呼、領(lǐng)位、入座、點(diǎn)菜、上菜、用餐、結(jié)帳、送客。
5、營業(yè)管理——每一位員工按時(shí)間序列一天的工作流程。
6、銷售管理——營業(yè)狀況，各種績效分析、促銷活動。
7、財(cái)會管理——會計(jì)報(bào)表、經(jīng)營費(fèi)用分?jǐn)偦鶞?zhǔn)利潤之計(jì)算表格。
8、顧客管理——顧客投訴處理、顧客需求調(diào)查、資料庫建立、溝通技巧、服務(wù)強(qiáng)化等。
擁抱上帝:“老掌柜”的消費(fèi)者研究
一、建立消費(fèi)者檔案。
    自“老掌柜”開業(yè)第一天起，就做好了消費(fèi)者資料庫的建立，消費(fèi)者的資訊應(yīng)分門別類、逐條逐個(gè)地輸入電腦，在每一個(gè)策劃階段結(jié)束后，都要抽樣進(jìn)行反饋調(diào)查，并將反饋信息輸入電腦進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，就可以分析出消費(fèi)者對“老掌柜”的態(tài)度變化，對“老掌柜”品牌的接受度和忠誠度。　　二、消費(fèi)者分析研究。
    有了消費(fèi)者的第一手資料，還要根據(jù)電腦中數(shù)項(xiàng)問題的組合分析研究，得出更有價(jià)值的信息，供營銷決策。
三、消費(fèi)者回訪。
    每半年要對消費(fèi)者資訊庫梳理一次，另外對消費(fèi)者相關(guān)品牌測定也要不斷完善和擴(kuò)充，使這個(gè)資訊庫不是越大越繁雜，而應(yīng)是越來越清晰，越來越輕松，讓消費(fèi)者的 需求變化在“老掌柜”的電腦屏幕前一覽無余。不定期的對老顧客進(jìn)行回訪，組織老顧客開展一些聯(lián)誼活動，進(jìn)一步聯(lián)絡(luò)盛情，拉近距離，爭取回頭客。讓消費(fèi)者有賓至如歸的享受和家的感覺。
吾日三省吾事:“老掌柜”總體營銷策劃效果評估一、定期檢查目標(biāo)達(dá)到狀況。
在每一個(gè)策劃階段都要進(jìn)事前事后調(diào)研，以測定預(yù)期的策劃目標(biāo)值是否達(dá)到。
二、定期進(jìn)行效果評估。
每一輪策劃實(shí)施以后召開座談會用數(shù)字來說話，進(jìn)行效果評估。
三、全方位的營銷診斷。
    每半年做一次全方位的營銷診斷，對當(dāng)時(shí)的營銷資源做一次盤點(diǎn)和審視，同時(shí)明確和調(diào)整新的營銷策略和目標(biāo)。
    “老掌柜”的“品牌策劃與營銷方案”執(zhí)行完后，對策劃全過程做了一次總的效果評估�？傮w評估結(jié)果：平均每天上座率達(dá)91%；前半年平均月營業(yè)額116萬；品牌知名度達(dá)82%；美譽(yù)度達(dá)65%。
    快魚吃慢魚：“老掌柜”傲立深圳“老掌柜”川菜酒樓很快在深圳立足了，其它競爭對手如臨大敵。“老掌柜”憑借的是：
一、硬件：市口、規(guī)模、主題式內(nèi)外環(huán)境和現(xiàn)代的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)。
二、軟件：有特色、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)、會員制的信息化共享服務(wù)。
三、整體的營銷規(guī)劃和品牌傳播。
后記:
“老掌柜”的分店已開到了廣州、東莞、惠州、西安等城市……
“老掌柜”的品牌延伸戰(zhàn)略也大功告成----“老掌柜灑”進(jìn)入了千家萬戶……
“老掌柜”已夢想成真，“老掌柜”將讓夢飛翔！